2012年第43期
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可乐致癌事件回顾

百事可乐可口可乐被曝含致癌物

3月5日,美国消费者倡导组织公共利益科学中心(以下简称CSPI)发报告称,在可口可乐和百事可乐的苏打饮料中发现高水平化学物质,有可能造成致癌风险。上述报告称,新的化学分析发现,在可口可乐、百事可乐、健怡可乐和无糖百事可乐中含有高水平的4-甲基咪唑(以下简称4-MI),这种物质被认为对动物具有致癌性。另外,由于上述物质包含在用于这些饮料的焦糖色素中,CSPI已向美国食品和药物管理局 (以下简称FDA)递交申请书,要求该局禁止使用氨基亚硫酸盐着色剂。对此,CSPI执行主管MichaelJacobson解释称,“在毫无必要情况下,可口可乐和百事可乐让千万美国人暴露在一种致癌化学物的风险中。”详细〉

百事可乐可口可乐被曝含致癌物

焦糖色素是什么?

解析焦糖色素的用途和成分

焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一,也是目前人们使用的食品添加剂中用量最大、最受欢迎的一种。色率高,着色能力强,体现发酵酱油特有的红褐色,红润、亮丽。 粘度适中,溶解性好,耐盐度高,品质稳定。可乐需要使用焦糖色素。焦糖色素是一种人工合成的色素,基本的制造原理是“焦糖化反应”,就是把碳水化合物进行高温加热,得到棕褐色的物质。烤面包的时候表面变色,就是焦糖化反应的结果。焦糖色素是组成复杂的混合物,现在也没有完全搞清楚它详细的产生机理与组成。工业上生产焦糖色素经过了反应条件的优化,跟烤面包有较大不同。除了碳水化合物和加热,还会加入其他助剂来控制反应的方向,获得不同的产物。详细〉

解析焦糖色素的用途和成分

科学界对焦糖色素的安全性研究

焦糖色素和4甲基咪唑的安全性

科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分。对第4类焦糖色素,国际食品添加剂专家委员会(JECFA)制定的安全标准是每天每公斤体重不超过200毫克。对于一个成年人来说,相当于每天10克以上。因为它只是色素,用量有限,所以在食品中也就用不着“限量”。中国的标准是“按需使用”,而美国给予了“GRAS( Generally Recognized as Safe)”的分类,意为厂家正常使用即可。加拿大、欧盟也都把它作为很安全的食品色素。作为副产物,4-甲基咪唑在焦糖色素中的含量跟具体的产品有关,欧盟规定不能超过250ppm (1ppm相当于每公斤中含有1毫克)。针对4-甲基咪唑的安全性也有过不少研究。较早的研究中发现不良作用的剂量都比较大。详细〉

焦糖色素和4甲基咪唑的安全性

关于可乐中的致癌物的各方解读

可乐中的致癌物致癌有几何

根据这种不确定性较多的大剂量动物实验结果,来估计小剂量下对人体的影响,是一件比较困难的事情,一切都只能基于各种“假定”来进行计算。同一项研究,不同的专业人员和机构,会采用不同的“假定”,就会得到不同的计算结果。美国加州环境健康危害评估办公室(OEHHA)的推测结果是“平均每天吃16微克4-甲基咪唑,一个人一生的癌症发生风险会增加十万分之一”。这个“每天16微克”的“安全标准”,低于人们从可乐中摄取的4-甲基咪唑。CSPI是一民间消费者权益机构,并不具有专业权威性。他们检测了可乐中的4-甲基咪唑含量,引用加州政府的那个限量标准,从而得出了“可乐致癌”的结论。详细〉

可乐中的致癌物致癌有几何

还要不要喝可乐?

对可乐的“致癌指控”不成立

CSPI一直反对合成色素,多年来持之以恒地引用一些不成熟的学研究结果来要求FDA禁用各种合成色素。这次的可乐事件只是他们的“再一次努力”。根据目前的这些研究结论,这个“致癌指控”不大可能得到支持。从食品安全的角度来说,这些数据也不足以得出“禁用”的结论。还需要注意的是,含有 4-甲基咪唑的第4类焦糖色素并不只用于可乐。可乐本身并不是一种好的饮料。不管含糖还是无糖,它都仅仅只是一种“好喝的水”而已。不喝,并没有什么遗憾;要喝,也不见得有什么危害。套用一句FDA常说的话:根据目前的信息,消费者没有必要因为CSPI的这一指控去改变自己喝或者不喝可乐的习惯。详细〉

对可乐的“致癌指控”不成立

后记

可口可乐提升被质疑物生产工艺

陷入致癌风波的可口可乐和百事可乐坚称产品不含有任何有害成分,但可口可乐还是决定,将备受质疑的焦糖色生产工艺进行提升,从而降低所生产可乐中的4-甲基咪唑水平。近日有最新消息称,可口可乐和百事可乐要改变在碳酸饮料中的焦糖着色剂配方,来降低其所生产可乐中的4-甲基咪唑水平。对此,可口可乐昨日在给本报发来的声明中表示,“出于业务考虑,我们有计划在全球范围内推广使用进一步提升生产工艺的焦糖色素。”美国可口可乐公司发言人表示,“可口可乐公司并非要改变可乐产品的配方,而是要求焦糖供应商对生产过程做出必要改变。”百事公司对于“改变焦糖色配方”未做正面回应,称其饮料产品及配料一直是安全的。详细〉

可口可乐提升被质疑物生产工艺
责任编辑:赖静妮 设计师:赵卓威 监制:任子宇

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